啤酒鸭
鸭肉细嫩鲜美，但如果烹调不好，则像木柴棍一般，啃不动，咽不下。
吃过好多回鸭肉，自己也记不清了，但除了北京烤鸭，留下印象的却不多：不管是煎炒还是焖烧。只是听别人介绍说：这是鸭肉。
有几次吃腊鸭，只感觉油腻，夹舌头，腥臊难受。于是记起多年前杨老师做的啤酒鸭来。
贵州省艺专的杨老师平时有两大爱好，一为喝酒，二为烹调。他午餐晚餐宵夜都离不了酒，而且要喝高度瓶装白酒。喝得差不多了，一觉通天亮。
杨老师喜欢做菜，所以学生们都爱跑到他家去，因为每次都可以一饱口福。周末，他经常从贵阳乘车来贵定玩。那一次，他为我们秀了一回烹制啤酒鸭。
将一只宰杀褪毛清洗干净的鸭子切成块，魔芋豆腐切成一寸大小的方块，用油先将鸭块爆至七分熟捞起，魔芋豆腐爆至结壳焦黄捞起，接着煎炒姜丝出香气，倒入糍粑辣子一起煎炒至褐色，加入鸭块、魔芋豆腐、盐、酱油、糖少许、啤酒二两一起翻炒，待汤汁粘稠装入砂锅，加啤酒、花椒、葱节一起煨开，转中火煨煮半小时，最后用漏勺将花椒、辣子、姜丝、葱节等捞出。但见锅里汤色鲜红，麻辣鲜香，鸭肉醇美，毫无腥味。那时正值暑假，天气炎热，我们却管它三七二十一，吃起了火锅：烫白菜、粉丝、豆腐等，无不鲜甜爽口。
算起来，那已经是十几年前的事了。
魔芋豆腐
魔芋，也叫蒟蒻（jǔruò），棒形的身子像会变魔术似的，花斑点绿，长在园里真有些与众不同。更奇的是，它那球形的根块磨成粉之后，七弄八弄，竟能变成赭石一般的豆腐，看上去胖嘟嘟的，触摸一下，果然肥肥嫩嫩的，很有弹性。
老家贵定大同路菜市上，每天一大清早，就有人用木桶挑着去那儿等着你了。那木桶里冒着热气，带着魔芋豆腐特有的气味，弥漫在空气中……
循着这气味走过去，买一团回到家，把这胖家伙切细，先用开水煮上两分钟，以除掉其生涩味。漏掉这一工序，吃的时候，魔芋豆腐可能会来找你舌头的“麻”烦，弄得你从头到尾都不爽。而且，经这么一煮，这豆腐劲脆了不少，更有嚼头了。接下来，将切片的大蒜入热油锅煎一下，随即放入剁碎的青椒、西红柿翻炒至八分熟，放进魔芋豆腐拌匀，煮一煮，最后加食盐、酱油一起拌炒一会儿即可。
这道青椒、西红柿烩魔芋豆腐酸辣适中，清香爽口。
做辣子鸡、啤酒鸭，加上魔芋豆腐，几乎是不成文的规矩。而且，很多时候，食客们争先恐后地伸筷子去亲近这魔芋豆腐，却将鸡鸭们晾在一旁，整道菜竟让魔芋豆腐抢去了风头，大有喧宾夺主之势。
食客们说：这鸡鸭的鲜味，辣子的香味，一大半被魔芋吸收了，当然要吃它了。
魔芋的“魔力”之大，由此可见一斑。
魔芋还可以提炼出精华食品——魔芋筋。这魔芋筋绿中带白，呈半透明状，长得结结实实，精神抖擞。如果你喜欢，可按自己的意愿将它切制、雕刻成各种图案和造型，乍一看，仿佛一件件美玉雕刻成的艺术品。
将魔芋筋切丝，入开水焯一下捞出，冷却后，加红油、花椒油、姜丝、葱节、酱油、陈醋拌匀即可。这道红油凉拌魔芋筋视之晶莹剔透，食之麻辣清甜，有鱼皮之柔韧爽滑，浑然天成，确为食中妙趣。
将魔芋筋切成薄片，用开水焯一下捞起；鲜猪肉切片加芡粉、姜片拌匀爆至九分熟；红灯笼椒切成方块，与蒜片一起入锅煎炒至香味溢出时加入魔芋筋、肉片、盐、酱油几滴、高汤适量，一起翻炒一会儿即可。
装盘的魔芋筋呈半透明状，在红辣椒的衬托下犹如一冰清玉洁的美人，超凡脱俗。一时间竟让你看得傻了眼，而忘了动筷。
尝一尝，原来，这美人虽然脱俗，却也十分可人：清甜，微辣，爽脆，滋润。
我常年在外工作，大凡回家，母亲一定会做这道红椒魔芋筋炒肉片来吃。
这真是难得的温馨。
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