莲花白
下面是几片大大的灰绿色叶儿，就像荷叶一样，而这叶子的中间，长着圆而略扁的白色包菜——莲花白。那灰绿色的荷叶甘做陪衬，托举着雪白的“荷花”，因“荷花”、“莲花”互名，所以叫“莲花白”。看来，给莲花白取名儿的人想象力一定很丰富，一种普通的蔬菜竟取了这么一个富有文采和诗意的名字。
莲花白一般在夏季上市，扁圆的体形像个灯笼。把这灯笼一层层剥下来，撕成一块一块的，用清水煮熟透，待凉下来，用蒜辣子（蒜瓣与煳辣子一起舂蓉，加酱油拌匀）蘸来吃，甘甜香辣，爽口下饭。把莲花白撕成大块，与干辣椒、黄瓜等一起放入有酸汤的坛子里，加盐泡上十来天，即成酸鲜爽脆的泡莲花白，食之开胃健脾。
莲花白也可以凉拌着吃。将莲花白洗净切丝，加盐稍拌一下，用清水漂去生涩味，加煳辣子面、葱节、姜丝、蒜蓉、酱油、陈醋、白糖少许一起拌匀即可。特点：酸甜适中，香辣适度，脆生爽口。要点：加盐稍拌一下，即用清水漂洗，除去莲花白的生涩味儿。如放的时间过长，则莲花白脆生生的口感就失去了，莲花白切丝，待油热加入拌芡的鲜肉丝煎炒至七分熟，将莲花白倒入翻炒，加盐，滴几滴酱油，撒上葱节，拌炒几下即可装盘。这道菜甘甜滋润，保留了莲花白的原味。糖醋莲花白，是我们最爱吃的一种做法。将莲花白洗净，切成食指大小的“片”，鲜肉也切成同样大小的片，拌芡粉，干辣椒、香葱切节。油热后先爆一下肉片捞起，然后煎炒干辣椒至褐色，加入莲花白一起翻炒一会儿后放入肉片，加糖、酱油、醋、芡粉汁、高汤一起拌炒，最后撒上葱节，翻两下即可装盘。特点：辣椒微煳香辣，莲花白甘甜爽脆，肉片嫩滑滋润，酸甜适中。若莲花白用手撕成块，即是时下挺受吃货们青睐的手撕包菜。
吃这道菜的妙趣在于：嚼一筷辣椒觉得辣了，马上吃一筷莲花白，它就甜过来了，然后再嚼一片肉，一切都OK啦。
菠 菜
记忆中，家乡的菠菜该在秋冬季节上市。
菠菜甜嫩可口，但难洗。小时候，几姊妹都怕洗菠菜。有时候尽管热了水，但那是有限的。水冷，菜脏，洗的时间长。你看，那菠菜长着绿绿的茎和叶，微微紫红的根，小巧玲珑非常可爱。更重要的是，那紫红色的根嚼起来甜甜的。所以，父母在我们洗菜之前就打了预防针，说：菠菜根不能丢啊！那菠菜根说长不长，说短也不短啊。一般都有一两寸，且上面布有大小根须，尤为严重的是，根与茎相连的地方，泥沙、杂质特多，最难打整。
当我们接到这项光荣任务后，第一步，先将一蔸蔸菠菜拣干净，去除杂草败叶；第二步，要先将根须去掉，再把菜根搓洗干净；第三步，捏着菜根将整蔸菠菜斜侧着在水中轻轻拍打，把根茎连接处的泥沙杂质等清洗干净。这是第一轮。第二轮换盆清水，继续一蔸蔸拍打菠菜。第三轮照样重复刚才的动作。这样三四轮下来，菠菜算是洗干净了，而我们的手指头也变得与菠菜根一样了。这时，手指突然疼起来，那疼其实应该叫痛，因为它是从手指中心——骨头里发出来的。痛了一阵又转为奇痒，也是从骨头里发出来的。痛得你痒得你跳了又跳，可没办法止住，只好随它去吧。好在这“痛”、“痒'的时间不算太长，挺一挺就过去了。
不过，这样的阅历倒让我后来更好地体会了毛泽东同志所说的“要关心群众的痛痒”这句话：正所谓“痛”难受，“痒”也不是滋味啊！
——扯远了。洗好的菠菜先放着，待锅里的水一开，先放入猪油、姜片、蒜苗、香葱、食盐滚几下，即放入调制好的肉圆，煮至八分熟时，将白豆腐、菠菜一起入汤，烫一会儿即可夹出,蘸煳辣子面、酱油、葱花制成的蘸水吃：鲜，辣，香。菠菜、豆腐边烫边吃，肉圆可煮久一点，但也不要太久。否则影响鲜嫩之感。这一款菠菜、豆腐、肉圆火锅，已有十几年未能吃到了。
因为，南粤这边少有吃火锅的，且肉味不佳，特别是那些菠菜，好像吃了催长剂，长得又高又大，吃起来却木柴似的，哪里还有菠菜的鲜甜爽口，玲珑可爱？
番 薯
番薯一般有红、白两种颜色，分别叫红心番薯和白心番薯。生吃的时候红心番薯淡味，白心番薯则又甜又脆。但煮熟之后则完全换了个样儿：红心番薯又甜又滋润，白心番薯却变得不怎么甜，且多丝状纤维，影响口感。
小时候我们爱吃生的白心番薯，红心番薯的最佳吃法是烤来吃，尤其把番薯皮烤得稍微焦黄，那甜里透出的香味自不必说。特别是那些放过一段时间又细长的番薯，烤来吃甘甜滋润不腻味。
而番薯却很少做成菜来吃。因为番薯弄熟之后又甜又软，很难与其他作料融合。而且番薯不好吞咽，搞不好会哽着。基于以上原因，很少有人拿它做菜。
当然，凡事都有例外。
记得上世纪六七十年代，家乡民间办喜宴，在做红扣肉的时候，就喜欢用红心番薯。
将加盐煮熟的五花肉用甜酒酿抹过入油锅炸一下，五花肉皮即变为褐色，这叫制色。然后将上色的五花肉切成小方团，皮朝下放在浅浅的土碗中排整齐，再将切成小块用油炸过的红心番薯依次铺在肉团上，放几片生姜，上蒸笼用旺火蒸一两小时。上桌时反扣在盘子中，取红红火火，甜甜蜜蜜之意。农村办结婚酒宴一般都有这道“红扣肉”，很受欢迎。
将红心番薯切丁放入加盐的面浆中炸成“番薯粑”，甜咸香脆，十分可口，是很有风味的小吃。
近些年，南粤许多酒楼和农家乐旅游景点兴起了吃农家菜的风潮，番薯叶有幸列入其中。
将嫩番薯叶茎上的皮剥掉，待油热煎蒜末出香味，放入嫩番薯叶炒一下，用高汤稍煮，加盐即成。嫩脆爽滑，口感不错。
我想，如能加些干辣子节一起煎炒，不是正中鄙人下怀？
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