韭 菜
早春时节，远远望去，原野上一片绿色，田里地里皆然。
问一问小学生：看见了吗，哪是麦苗，哪是韭菜？可能很多小朋友会挠挠头，张口结舌答不上来。是的，乍一看去，麦苗韭菜全都绿绿的，叶子扁扁的。
都说春天的韭菜最嫩最香。买一把回来，将枯败去掉，洗净，切细敲入鸡蛋，加盐，搅拌匀，待油热入锅煎至金黄色即可。这道韭菜炒鸡蛋清香、甘甜、滋润、送饭。
韭菜与粉丝、肉末一起煎炒，可做成一道菜叫“蚂蚁上树”。做法是：将韭菜洗净切成小节，粉丝洗净烫熟后切成短节，鲜猪肉剁碎加芡粉拌匀。先用冷油将肉末煎至八分熟，加入韭菜一起炒熟，再加入粉丝、盐，拌炒几下即可。你瞧，那圆圆的粉丝不就是树干吗，还有绿色的树叶——韭菜，而那“依附”在“树干”、“树叶”上的肉末不就是蚂蚁吗？
这道“蚂蚁上树”不仅颜色清新自然，更保证了蔬菜的原味：清香、可口、滋润。不加酱油是其特点，加了酱油则创意全失。
到了端午节，母亲必做的一道菜是炒韭黄。
据说韭黄在冬天栽培，到端午前后才上市，算一下时间，那可要好几个月呢。韭黄通体浅黄色，看上去“气质”不凡。如果说它的姊妹韭菜是“灰姑娘”的话，那么，韭黄堪称“白天鹅”。韭黄进屋，家里自有一股清香。
将韭黄洗净切段，鲜肉切丝加姜片、芡粉拌匀。油热后先爆肉丝至八分熟，除去姜片，接着煎炒一下糟辣子，再加入韭黄拌炒几下，放入肉丝，加高汤、白糖、盐、酱油翻炒几下即可。特点：红黄白三色相间，鲜艳夺目；韭黄清香甘甜，肉丝鲜嫩滋润，酸辣甜咸适中。
进入夏季，韭菜清香味渐失，菜叶儿变得粗糙，于是淡出菜坛。
酸菜炒黄鳝
黄鳝，也叫鳝鱼，腹部黄色，背脊褐色，喜欢生活在水池、稻田里。
野生的黄鳝个儿不大，以一尺开外，拇指粗细的为最好；不足一尺的，太细，没肉。
黄鳝由于肉鲜味美，价钱很贵，远远超过猪肉牛肉，甚至鸡肉。
三十多年前，那时，在夏天夜晚，经常见到游走在田间，亮着电筒，或提着铁笼子点燃轮胎胶的三五个人，不时传来“夹到了！夹到了！”、“哎！可惜跑了。”的声音。这项活动叫“照黄鳝”。我们羡慕了很久，决定自己动手夹黄鳝来吃。
用楠竹制成锯齿状的竹夹钳，又找熟人去皮鞋厂捡来做鞋底剩下的轮胎胶，准备好鱼篓、铁笼子、打火机，夜一降临，我们就出发了。
来到马龙井一带，提着点燃轮胎胶的铁笼子，沿田坎静静地行进。有人小声说：“有一条，快点夹！”大家忙把头凑过去：果然有一个家伙木棍似地横在水田里，因为刚过端午，秧苗插不久，长得不茂密，而天又热，晚上黄鳝们都喜欢钻出洞来歇凉，所以，这段时间最适合照黄鳝了。只见赵老三将锯齿状的竹夹钳轻轻入水，一用力，这个家伙就被牢牢夹住了。那位赶忙递上鱼篓……
有些时候，你会发现水田里有许多粗大的圆洞，据说那是黄鳝的“老巢”，用中指顺着洞口往里插，运气好的话可以摸到一条条黄鳝，只是黄鳝太滑，随时都会从你手中跑掉，没有技巧是抓不住的。而且，递手进去也需要足够的胆量：万一摸到的是一条蛇呢？
我们从晚上八点照到十一点，夹到两斤多黄鳝——第二天，可以齐聚赵家打平伙啦。
有一次，家里买了两斤黄鳝招待徐老师，剖黄鳝的任务自然落在了正读高中的家兄身上。只见他将洗干净的搓衣板往木盆上一放，迅疾从盆里抓起一条，用铁钉把头钉在搓衣板上，左手压住黄鳝，右手第一刀沿黄鳝颈部往下一拉，“哗——”的一声剖开肚腹，第二刀“唰——”一下取出黄鳝脊骨及内脏，第三刀“嚓嚓嚓——”将黄鳝切片连血刮起装到碗里——整个过程一气呵成，非常利索——这剖黄鳝的“三刀法”竟然无师自通十分老到。接着由母亲掌勺，先爆炒黄鳝至七八分熟捞出，接着放入姜丝、蒜片、糍粑辣子煎炒至金黄色，加入酸盐菜一起炒两分钟，最后加入黄鳝、白糖、盐、酱油翻炒一会儿即可。
那时，一想起黄鳝有些蛇模蛇样的，我们就有些怕吃，而且总觉得腥味很重，只能勉强吃上几块。徐老师则一口一个“好吃，鲜！”临行时，剩下的一半徐老师也带走了，还连声说：“美味！美味！”
这也难怪。徐老师是上海人，从小就吃惯了海鲜河鲜。所以吃这酸盐菜炒黄鳝，正对胃口。
后来，我也学会了吃黄鳝。而且发现，炒黄鳝一定要火旺，油多，尤其不能缺少酸盐菜、糍粑辣子。野生的黄鳝肉质鲜嫩香甜，烹调时宜先将其洗净再剖切，剖好的黄鳝连血一起爆炒。如将鳝血清洗掉，则鲜甜失去一大半。前些年在广东一些快餐店见有荷叶鳝鱼饭，要了一个来吃，鳝鱼量还算足，却全无鲜甜之感。
后来，再不愿点这鳝鱼饭。
而野生鳝鱼与山坑螺、塘虱一起清蒸, 集爽滑鲜甜于一体，是挺不错的粤菜吃法。
鳝鱼（骨）煲粥亦鲜甜营养、滋润可口。
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