牛皮菜
牛皮菜，茎很厚很白，叶子也是厚厚的，青黄色，很像制好的黄牛皮，所以有了这个名字吧。它长在地里雕塑一般，动也不动，风吹来也是这样。我因此想给它换个名儿——木偶菜。
菜市上，牛皮菜大概是最贱的蔬菜了。记得上世纪六七十年代，一毛钱大概可以买二两葱吧，但却能买回一斤牛皮菜。所以种它的庄稼人也不多，而它在菜市上好像也是畏畏缩缩的，毫不起眼。不像白菜萝卜青椒之类，人多势众，阵容庞大，光光鲜鲜。
买菜的人大概十天半月觉得别的菜都吃腻了，才不怎么情愿地买一把回来。
牛皮菜一般适合煮素的来吃。
将牛皮菜洗净，用手扭成小节，加清水煮透，放置一旁让它凉
快凉快，然后用小碗装入煳辣子面、霉豆腐、盐巴、葱花，舀一勺牛皮菜水加入拌匀，此即蘸水，将凉好的牛皮菜蘸这煳辣子水吃，香辣，爽口，送饭。吃完喝点牛皮菜汤，更让你有一种清清爽爽，清心寡欲之感。
牛皮菜还可以烩炒着吃。
将牛皮菜洗净扭成小节煮熟，油热后加入糍粑辣子煎至金黄香辣时，倒入牛皮菜，加干豆豉、盐翻转，用小火煨煮一会儿即可。牛皮菜比较“吃油”，做的时候油要放充足，但那个年月吃牛皮菜的人多半都是没钱的。所以，多数时候都会怠慢这位“牛妹妹”。最终吃起来口感就没那么滋润了。
那年月，牛皮菜多少有点“生不逢时”。
如今，我们可能应该给牛皮菜重新定位。因为现在的人油水越来越足，大肚子日益增多。营养协会应建议他们经常吃些牛皮菜一类食品，刮一下肠胃里的肥油，以达到瘦身目的。而反贪局更应定期组织大小官员一起品尝这清心寡欲的牛皮菜，让品尝者经常记起自己是谁，从哪儿来的，为什么会坐到这个位子上？
姜
姜与葱、蒜一样，在蔬菜家族中属“佐料”、香料一类，也比较容易栽种。比如将买回的生姜随便放在土盆里，不用管它，过不了几天就能长出绿芽来。
生姜既然是佐料，烹调自然不能缺。大凡鸡鸭鱼肉等等荤菜在烹饪时，如果缺了生姜，弄出来肯定会觉得缺少点什么。因为，生姜的一大作用就是去除这些肉类食品的腥臊味。
当然，生姜也可以单独成菜。
取鲜嫩生姜洗净，切成薄片，加煳辣子面、酱油、醋、葱节拌匀。这道凉拌生姜片吃起来鲜嫩爽口，开胃健脾。
另外，将生姜用糟辣子拌匀，吃起来一样鲜美。
因为鲜生姜嫩、脆、微辣，吃起来很可口。
有的人家剁糟辣子时喜欢放入生姜或老姜一起泡，到时夹出来就吃，或鲜嫩或老辣，都令人回味。
将鲜生姜洗净与煳辣子一起舂蓉，加盐、酱油拌匀，叫姜辣子。很适合拌饭吃。
鲜姜、莲藕切薄片一起煎炒，又嫩又脆，亦辣亦甜，风味独特。
生姜栽种时间长一些再挖出来，长得皮厚肉硬，方可称老姜。老姜味道更醇、更浓、也更辣——所谓“姜还是老的辣”。
老姜味美，但一般不宜直接食用。比如骨头炖汤，我们可以喝汤，可以啃骨头，但少有人直接吃一起炖煮的老姜块。又比如做肉圆子，没有姜味不鲜，直接切姜米一起拌肉，可能影响多数人的口味。所以，最好的办法是先把生姜拍碎，加水浸泡出姜汁，用姜汁与肉末一起拌匀做出的肉圆既鲜香美味，又不用担心会咬到那苦辣的姜米了。
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