甜酒粑
今年暑假广州这边高温难耐。叹空调太久了，整个人头晕乏力；而一旦离开空调、风扇，不出一分钟，包你浑身冒汗，不一会，T恤就湿透了；那就泡茶喝吧，消暑解乏，醒脑提神，立竿见影。可茶喝多了，肚子寡，心发慌，却又不想吃东西。于是寻思：要是喝一碗甜酒水就好了。
记得每到夏天，家乡都有喝甜酒水的习惯。我想那是源于甜酒粑。
将糯米筛选、除去杂质，用清水浸泡一天，然后磨成浆，把浆液倒进一张吊床似的干净细密的白布中，滤去水份，这白布中留下的糯米面称“吊浆粑”，最为细嫩，是制作一碗地道贵定甜酒粑的重要一步。待锅里山泉水沸腾了，加入适量甜酒酿，等其翻滚后，取一块吊浆粑，用右手拇指轻轻一掰，指头大小的一块块随即滑入锅中，让其翻滚一会儿，加入白糖舀一勺装入小碗即可食用。
这吊浆甜酒粑最出名的，当属上世纪六七十年代中街上那家公私合营公司开的饮食店做的。记得当时去吃的人都要排队。我们偶尔也去吃一回。要上一碗甜酒粑，再来两个烧卖，已经有点“至尊”享受的味道了。那吊浆甜酒粑吃起来嫩滑糯香，甜酒水粘稠适度，甜而不腻，不时透出甜酒酿的醇香。
煮这吊浆粑的时候，掰开即下锅，如加水调制，煮出来的甜酒粑容易粘牙，酒水也容易浑浊。而甜酒当用醇和甘甜之时的。过早的酒酿汁少，且有酸涩味儿；而甜酒存放时间过了，酒酿开始变辣，煮出的酒水则失去醇和甘甜之感。
午后，你会见到小吃店煮一大锅甜酒水，用缸钵（一种陶制如脸盆大小的器皿）盛着。这酒水经自然冷却，夏天午后喝一碗，十分舒爽。所以，在炎热的夏日午后，许多司机驾车沿贵定环城北路经过关外街时，都会把车停下来，吃上一碗酸辣爽口的米豆腐，再喝两碗凉凉的甜酒水，困乏顿消，继续起程。
后来，在周边城市的市民中流传着这样一句话：贵定关外街甜酒粑。
水饺西施
过去在电影上看见北方人过年必吃水饺，我们心里就纳闷：那么夸张，不就是水饺吗？我们南方人过年要做满桌的菜呢。
后来到广东工作，闲聊间，有的同事就说：你们北方人是吃水饺的，我们南方人是吃米饭的。我说：我也是南方人，也是吃米饭的。
其实一直以来，特别是上世纪70年代中前期，那时城镇人口搭杂粮很厉害，有一段时间大米、玉米、面粉的比例达到各占三分之一。那时我们吃面都吃到吐。自己弄，什么包子、馒头、花卷、面皮、面条，也包过水饺，可以说，能想到的，能做到的，都想了做了。用“伤透脑筋”来形容吃面这件事再恰当不过。于是我们得出的基本结论是：面食不好吃。
上世纪80年代中期到省城贵阳读大学，久闻贵阳肠旺面大名，去吃了一碗，果然名不虚传：光凭那一层飘着的红油就足以让你动心了。吃过之后，颠覆了先前对面条的看法。因为这面条吃起来滑、脆、爽，口感一流。
原来面条也有这么好吃的！
至于水饺，吃过的不少，好吃的不多——这是一个基本结论。
1999年夏天去北京玩，在香山脚下吃过一回韭菜鲜肉饺。饺子看上去不算大，吃起来才发现：不仅馅多皮薄，而且用料新鲜，味道调制得恰到好处。
然而，让我印象最深的，还是家乡贵定环城北路拐弯处的那家水饺店的水饺。
那时我还在定中教书，自己拿一份工资。有时中午不想回家吃饭，便去要一大碟水饺，蘸煳辣子面蘸水，一口一个，喝着啤酒，只觉得很自在。
有时几个人一起去，我们就谈论谁一次可以吃几十个水饺。听人说小罗的最高纪录是80个——这基本上是不可逾越的校记录了。但有几次，他和我们一起去吃，最多也就是四五十个，这和我吃的差不多。
我一般要40个，加一瓶啤酒。有时觉得不够，又加10个，如果不喝啤酒，一般都能吃50个。
这家水饺店就在马路边，食客虽谈不上拥挤，但似乎永远都是基本满座，走一个又来一个，走两个又来一双。
当街的两眼灶上放着两口大铝锅，一口烧开水，一口煮饺子。灶旁边靠墙摆放着一块大面板，上面似乎永远都有白白的面粉和煮不完的饺子。还有面团、擀面棍、一大钵葱肉馅。
店主是一个中年妇女，高个儿。她有两个女儿，也是高个儿，长得蛮漂亮的。先是大女儿出嫁了，后来小女儿也出嫁了，但仍经常过来帮母亲。她娘母三动作都很娴熟，把那面团搓成圆棒，“嚓嚓”几刀下去，圆棒即分成一个个小面球，只见她们其中一个伸出左手往面板上一压，右手握着木棍“哗啦”两下，另一个左手立即拿起这张面皮，右手握筷夹一团肉馅放在面皮上，左手一捏，往桌上一丢，一个水饺算是包好了。那些包好的水饺周身裹满面粉，先是一个靠着一个，后来就一个压着一个，不一会儿就变成一大堆。煮的时候两手叉开将水饺“捞起”，抖掉面粉下锅，盖上大盖子。过一会儿加半瓢水，加了两三回就可以用大漏勺捞起热气腾腾的水饺装入盘中，端上桌来。小碟里的蘸水早已备好：油爆过的煳辣子面、花椒面、盐、酱油、醋、葱花。蘸上一个先尝为快：面皮不稀软、不干硬，很有嚼头；香葱鲜肉馅（她家只做这种馅的水饺）永远是那么盐味适中、鲜嫩爽滑；蘸水则麻辣鲜香、回味悠长。
从定中下去十来分钟就到这家水饺店。九年间，我去吃过多少次水饺，自己也记不清了。但有一点却记得很清楚，就是从未吃腻过。
记得有一回，我们语文科组长闵公让我们卖掉了一堆废旧报纸，赚的钱有30多块。于是我们十多个人集体去吃了一次水饺宴。谁吃了多少不知道，只记得当时大家都有说有笑的，很愉快。
这家母女仨开的水饺店不知何时被食客们叫做“水饺西施”的。这名儿一经传出，好像没有谁提出异议，于是大家私下里都这么称呼。
时至今日，也不知老板娘知不知道有此一名儿，也不知她家还开这水饺店没有？
下次回家乡，一定要去看一看。
写这篇文章的时候，我有几次都忍不住，想马上就吃到这“水饺西施”店的水饺。
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